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無水檸檬酸是一種有機(jī)物,化學(xué)式為C6H8O7 ,又名枸櫞酸,是一種無色半透明的結(jié)晶或白色的顆;虬咨Y(jié)晶狀粉末,無臭,味極酸,溶于水、醇,水溶液呈酸性,在干燥空氣中微有風(fēng)化性,在潮濕空氣中有潮解性,在結(jié)晶時控制適宜的溫度可獲得無水檸檬酸,它還有護(hù)色、改進(jìn)風(fēng)味、促進(jìn)蔗糖轉(zhuǎn)化等作用。它主要用于食品、飲料行業(yè)作為酸味劑、酸度調(diào)節(jié)劑、調(diào)味劑及防腐劑、保鮮劑,還在化工行業(yè)、化妝品行業(yè)及洗滌行業(yè)中用作反應(yīng)劑、增塑劑、洗滌劑、除腥脫臭劑。
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